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支付宝蚂蚁庄园小课堂3月18日的第一个问题是：清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？下面小编就为大家带来蚂蚁庄园3.18答案，一起来看下正确回答吧。
问题：清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？
答案：不一定
杨梅中含有大量的花青素，花青素属于水溶性色素，遇水溶解，就会发生掉色现象。在水洗杨梅的时候造成细胞破损，因花青素溶出而掉色是很正常的。在日常生活中，人们看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。人工色素稳定性好，反而不容易褪色。
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