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支付宝蚂蚁庄园小课堂4月15日的第一个问题是：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？下面小编就为大家带来蚂蚁庄园4.15答案，一起来看下正确回答吧。
问题：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？
答案：腌制使油脂渗出
1、一般蛋黄里面会有三分之二的蛋白质，其余都是脂肪，腌制过程中，蛋黄和盐发生盐析反应。
2、说白了这种反应就是蛋白质的乳化作用，降低蛋白质的溶解度，使得蛋白质沉淀，油脂析出。
3、原本分散的小油滴，聚集起来，变成较大油滴，也就是我们看到蛋黄流油。
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